Mechouia

Mechouia is paprika's en tomaten, gegrild tot de schil zwart blakert, dan gepeld en fijngesneden tot een rokerige, knoflookrijke salade, afgemaakt met tonijn, ei en olijven. Mechoui betekent gegrild, en het hele gerecht is erop gebouwd om te smaken naar open vuur, niet naar rauw gehakte groente.

Wat het werkelijk is

Hele paprika's en tomaten blakeren rechtstreeks boven een vlam of een hete grill tot de schil helemaal zwart en doorbladderd is, het punt waarop het vruchtvlees eronder een echte rokerigheid heeft gekregen die een rauwe of in de oven geroosterde versie nooit bereikt. Eenmaal afgekoeld, wordt de verbrande schil volledig gepeld en worden de groenten fijngesneden — niet gepureerd — tot een grove, stevige salade, op smaak gebracht met knoflook en olijfolie, afgewerkt met tonijn, een hardgekookt ei en zwarte olijven bovenop.

De schroei moet echt zijn, geen kortere weg. Een mechouia gemaakt van groenten die alleen in de oven zijn geroosterd, met de schil er nog aan, smaakt merkbaar vlakker; het directe vuurcontact en de zwartgeblakerde schil die daarbij hoort, geven het gerecht zijn rokerige diepte.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud of op kamertemperatuur, nooit warm.
• Met knapperig brood om te scheppen, de klassieke combinatie.
• Als voorgerecht, vaak het eerste wat op een Tunesische tafel verschijnt.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het ei en de vis van de tonijn.
• Zeg of de groenten echt op open vuur zijn geblakerd, want dat detail onderscheidt een echte mechouia van een gewone gegrilde paprikasalade.
• Noem of er een veganistische versie zonder tonijn en ei beschikbaar is, want de groentesalade zelf heeft geen van beide nodig.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.