Konkoé

Konkoé is een Guinese bereiding met gerookte meerval, geserveerd met saus of een basisgerecht. Roken concentreert de hartige smaak en geeft het visvlees een stevige textuur.

Wat het werkelijk is

Meerval wordt gerookt en kan in stukken op zichzelf worden geserveerd, in saus worden gestoofd of met rijst en een andere basis worden gecombineerd. Bereidingswijze en saus verschillen per kok; deze beschrijving richt zich op de gerookte meerval en schrijft geen vaste stoofpot voor. De rook geeft een herkenbare geur die aanwezig blijft wanneer de vis later nog in vloeistof wordt gekookt.

Konkoé wordt in Guinee gegeten, maar saus en kruiding verschillen. Benoem op de kaart of de vis alleen gerookt is of ook in een saus wordt gegaard. Noem die saus wanneer er noten, zuivel of andere belangrijke ingrediënten in zitten. Rijst of een andere zetmeelrijke basis is een begeleider, geen verplicht onderdeel van de visbereiding. Meerval is een visallergeen en moet duidelijk worden vermeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet wanneer de vis in een stoofpot is verwerkt; anders volgens de serveermethode van de keuken.
• Met de werkelijk aangeboden zetmeelrijke basis.
• Houd vis herkenbaar in de portie en benoem saus apart waar mogelijk.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf konkoé als gerookte meerval en zeg of die naturel, in saus of met rijst wordt geserveerd.
• Noem de vis en sausingrediënten en controleer behandeling en kruiscontact.