Kuku Sabzi

Kuku sabzi is een dikke, in de oven gegaarde kruidenfrittata, zo dicht opgevuld met peterselie, dille en bieslook dat het ei bijna als bindmiddel voor de kruiden leest in plaats van als hoofdrol. Het is een vast onderdeel van Nowruz, het Perzische nieuwjaar, waar het dezelfde symboliek draagt als vers groen dat de komst van de lente markeert — maar het staat het hele jaar door op Iraanse tafels, als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd.

Wat het werkelijk is

Een grote hoeveelheid fijngesneden verse kruiden mengt met net genoeg geklutst ei om alles bijeen te houden, samen met gehakte walnoot en gedroogde barberry's die voor textuur en zure accenten door het beslag gaan. Het mengsel gaart langzaam en afgedekt in de pan of oven, tot het helemaal opstijft tot een dikke, dichte koek in plaats van een dunne, luchtige omelet — omdraaien, door te keren in de pan of in één keer om te storten zodra het volledig gestold is, bruint beide kanten gelijkmatig.

De verhouding tussen kruiden en ei bepaalt of het een echte kuku sabzi is. Een versie waarin ei domineert en de kruiden slechts licht erdoorheen zijn gestrooid, leest als een gewone kruidenomelet in plaats van kuku sabzi — het gerecht is juist gebouwd als kruidengerecht dat door ei bijeen wordt gehouden, niet andersom.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, in punten of blokjes gesneden.
• Met brood en yoghurt erbij.
• Als voorgerecht, bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd, vooral rond Nowruz.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het op de kaart als kuku sabzi, niet als "kruidenomelet" — de dichte, met kruiden volgepakte textuur is wezenlijk anders dan een gewone omelet.
• Vermeld welke kruiden je gebruikt, want de exacte mix verschilt per huishouden en keuken.
• Vermeld ei en walnoten; het gerecht is verder van nature vegetarisch.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.