Waterzooi

Waterzooi je kuře či ryby vařené s mrkví, pórkem a smetanou do světlého hedvábného pokrmu. Gentská specialita stojí hustotou a bohatostí mezi polévkou a dušeným jídlem. Tradičně se jí lžící i vidličkou, protože jediný nástroj nestačí.

Co to doopravdy je

Kusy kuřete či historicky směs sladkovodních ryb z okolí Gentu se mírně vaří v lehkém vývaru s mrkví a pórkem na tenké proužky doměkka. Vývar se nakonec mimo žár zahustí směsí žloutku a smetany. Příliš časné přidání či další var by omáčku srazily, proto se krok dělá jemně až na konci. Výsledkem je světlé krémové jídlo se zeleninou stále lehce pevnou proti měkkému kuřeti či rybě.

Historicky přišla rybí verze první, dnes je běžnější kuřecí. Gentské řeky kdysi dodávaly sladkovodní ryby pro původní waterzooi. S proměnou zásobování se standardem stalo kuře, rybí verze však na některých lístcích připomíná starší podobu.

Jak se to podává

• V hluboké misce, vývar i pevné části společně, s pečivem vedle.
• Horké, host dostane lžíci i vidličku.
• Jako hlavní chod, dost sytý sám o sobě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište kuřecí či rybí verzi, obě jsou skutečně tradiční.
• Uveďte mléko ze smetany a vejce z pojiva.
• Zmiňte jedení lžící i vidličkou, které host u dušeného jídla nemusí čekat.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.