Bake and Shark

Co to doopravdy je

Trinidadský plážový sendvič z osmažené žraločího masa v osmaženém bake chlebu s omáčkami a přílohami.

Bake and shark je trinidadský plážový sendvič, který je nejčastěji spojován s pláží Maracas Bay. Je oblíbeným plážovým jídlem na Trinidadu a Tobagu. Sendvič kombinuje kořeněné žraločí maso s osmaženým „bake“, měkkým chlebem, a s výběrem příloh a omáček. Mezi běžné omáčky a přísady patří tamarindová, česneková, bylinková a pepřová omáčka, krautsalát (coleslaw) a ananas. Jde o možnosti podávání, nikoli o jednu povinnou sadu. Druh žraloka a jeho původ musí určit restaurace, nelze je odvodit z názvu jídla.

Slovo „bake“ v názvu označuje chléb, nikoli způsob přípravy: klasická verze z Maracas Bay smaží jak chléb, tak rybu. Stůl s přílohami umožňuje sendvič přizpůsobit a různé stánky mohou nabízet různé omáčky a přílohy. Žralok je široký tržní název, nikoli přesné určení druhu, proto by odpovědné jídelní lístky měly uvádět název druhu, pokud je k dispozici. Tyto rozdíly pomáhají hostům porovnat jednotlivé přípravy, aniž by naznačovaly, že všichni prodejci podávají stejný sendvič.

Jak se to podává

• Ryba je okořeněna, obalena v těstíčku nebo jinak připravena kuchařem, poté osmažena a vložena do rozříznutého bake chleba.
• Zákazníci si obvykle vybírají omáčky a čerstvé přílohy u pultu s přílohami.
• Podává se horké jako pouliční nebo plážové jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh ryby a popište chléb jako osmažený bake.
• Vyjmenujte omáčky a přílohy, které jsou v ceně, zejména ty obsahující alergeny.
• Uveďte, zda je ryba obalena v těstíčku a zda se ve stejné fritéze smaží korýši nebo jiné mořské plody.
• Nenaznačujte, že každý prodejce používá stejného žraloka nebo stejnou kombinaci příloh.

Údaje o nutričních hodnotách a alergenech jsou odhady pro osmaženou rybu v pšeničném bake chlebu. Těstíčko a omáčky mohou přidat další složky; křížová kontaminace ve fritéze musí být uvedena zvlášť.