Pain au chocolat

Pain au chocolat je vrstvené croissantové těsto zavinuté kolem dvou tyčinek hořké čokolády do obdélníku. Druhá základní francouzská snídaňová stálice vychází ze stejného těsta jako croissant, liší se plněním a tvarem místo prostého půlměsíce.

Co to doopravdy je

Těsto pro croissanty s vrstvami másla se rozválí a rozkrájí na obdélníky. U jednoho okraje se položí dvě tyčinky hořké čokolády a těsto se kolem nich zavine do úhledného válečku se spojem dolů. Kyne a peče se stejně jako croissant. Vrstvy nabydou a zkřupaví kolem čokolády, která uvnitř změkne a leskne se, ale nevyteče úplně ven.

Dvě tyčinky místo jedné jsou standard. Jejich rozestup zajistí, že příčný řez ukáže dva tmavé proužky místo jediného silného pruhu. Pekaři berou tento drobný detail vážně.

Jak se to podává

• Teplý celý kus, s ještě lehce měkkou čokoládou uvnitř.
• V běžné podobě bez polevy a posypu.
• Ke kávě, jako snídaňová klasika vedle čistého croissantu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, mléko a vejce z vrstveného těsta a vaječného potření.
• Zmiňte regionální název chocolatine, používaný v některých částech Francie.
• Napište vlastní výrobu skutečně překládaného těsta, pokud tak pečete, jde o stejnou dovednost jako u croissantu.
• Doporučte čerstvé podání, při odstátí rychle mizí křehké lístkování.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.