Musaka

Musaka jsou vrstvy smaženého lilku, brambor a kořeněného mletého jehněčího zapečené pod zlatou bešamelovou krustou. Řecký pokrm se připravuje v hlubokém pekáči a krájí na čtverce, nenabírá po lžících. Název pochází z arabského musaqqa'a, přibližně „vychlazený“. Příbuzná lilková jídla existují po celém někdejším osmanském prostoru. Bešamel charakteristický pro řeckou verzi přidal ve dvacátých letech 20. století kuchař Nikolaos Tselementes, který do staršího regionálního jídla zapojil francouzský postup.

Co to doopravdy je

Lilek a brambory se nakrájejí a osmaží doměkka ještě před vložením do trouby. Syrové vrstvy zeleniny by zanechaly hotové jídlo vodnaté. Mleté jehněčí se opeče s cibulí, skořicí a rajčaty a rozprostře na smažené plátky. Vše se přelije hustým bešamelem a peče, až povrch zpevní do světle zlaté barvy.

Před krájením musí odpočívat. Musaka rozkrojená rovnou z trouby se zhroutí do omáčky. Po dvaceti minutách vrstvy drží a čtvercová porce zůstává na talíři celá.

Jak se to podává

• Ve čtvercích z pekáče, teplá, nikoli rovnou z trouby.
• Jako hlavní chod, obvykle jen s chlebem a jednoduchým salátem.
• Často ohřátá druhý den; řada řeckých kuchyní oceňuje odleželou musaku více než čerstvou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, mléko a vejce z bešamelové vrstvy; samotná masová vrstva je neobsahuje.
• Zmiňte případnou čistě zeleninovou podobu. Běžnou náhradou jsou cuketa a lilek bez jehněčího.
• Napište, zda pečete na objednávku, nebo připravujete předem a ohříváte. Obojí je tradiční, hosté však tyto postupy vnímají odlišně.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.