Phaksha Paa

Co to doopravdy je

Bhútánský vepřový guláš připravovaný se sušenými chilli papričkami a běžně s ředkví nebo jinou sezónní zeleninou.

Phaksha paa je bhútánský vepřový guláš, běžně připravovaný se sušenými chilli papričkami a zeleninou, jako je ředkev. Některé recepty přidávají listovou zeleninu nebo jinou sezónní zeleninu; intenzita pálivosti i bohatost se liší.

Phaksha paa je bhútánský vepřový guláš, v němž se sušené chilli papričky a zelenina, jako je ředkev, vaří spolu s masem. Vepřové maso se dusí do měkka a přejímá kouřovou pálivost chilli; ředkev nebo jiná sezónní zelenina přidává jemnější, mírně sladkou protiváhu. Některé přípravy obsahují listovou zeleninu, takže seznam surovin není univerzální. Název označuje spíše rodinu pokrmů z vepřového masa než jednu pevně danou kombinaci zeleniny.

Jak se to podává

• Podává se horké s rýží.
• Vepřové maso se dusí s chilli a zeleninou do měkka.

Podávejte horké s rýží. Maso a zeleninu je vhodné polévat částí vařicí šťávy a hosté by měli jasně poznat, kolik sušeného chilli v pokrmu je. Listová zelenina nebo další zelenina může být uvedena jako sezónní varianta. Jídelní lístek by měl popisovat pálivost porce, protože sušené papričky mohou zůstat v hrnci i tehdy, když samotný vývar není výrazně červený.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pálivost chilli a zeleninu použitou v kuchyňské verzi.
• Případnou další zeleninu nebo omáčku uveďte zvlášť.

Uveďte vepřové maso a skutečnou zeleninu a označte stupeň pálivosti. Vypište případný vývar nebo přidanou omáčku. Nenaznačujte, že ředkev je povinná v každé regionální verzi; tato položka popisuje přípravu obsahující ředkev.