Tarta de Santiago

Tarta de Santiago je hutný mandlový dort poprášený moučkovým cukrem, tradičně se šablonou svatojakubského kříže. Galicijský poutní dezert prodávají pekárny podél Camino de Santiago. Jméno má podle města, kam celá cesta směřuje.

Co to doopravdy je

Mleté mandle, cukr a vejce se vyšlehají téměř bez mouky; klasický recept ji nemá vůbec. Střídka zůstává hutná, vlhká a výrazně mandlová místo lehkého vzdušného piškotu. Peče se v mělké kulaté formě jen do zpevnění. Po zchladnutí se položí papírová šablona kříže a povrch štědře popráší moučkovým cukrem, takže samotný kříž zůstane holý.

Málo mouky či její absence a kynutí pouze vejci pomáhají dortu několik dní nevysychat. Právě proto se dobře přepravuje s poutníky.

Jak se to podává

• V pokojové teplotě, na výseče, nikdy teplé.
• S kávou jako prostý odpolední dezert, nikoli složitě aranžovaný chod.
• S viditelným křížem navrchu. Posyp bez šablony chutná stejně, ale ztrácí vizuální podpis.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně a výrazně uveďte mandle, základ celého dortu, nikoli ozdobu.
• Označte vejce, druhý hlavní alergen.
• Bezlepkovost deklarujte jen po ověření skutečné absence mouky; klasický recept ji často splňuje.
• Zmiňte dobrou trvanlivost, která umožňuje přípravu předem místo pečení na objednávku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.