Jamaican Run Down

Co to doopravdy je

Jamajská rybí pokrmová polévka dušená v kokosovém mléce, dokud omáčka nezhoustne a ryba nezměkne.

Ryba, často pevná nebo solená, se dusí s kokosovým mlékem, rajčaty, cibulí, tymiánem a chilli. Kokosová omáčka se redukuje na bohatou, mírně olejnatou konzistenci.

Označení „run down“ odkazuje na způsob, jakým se tekutina bohatá na kokos vaří dolů kolem ryby. Kokosové mléko se dusí s aromatickými přísadami, jako jsou rajče, cibule, tymián a chilli, dokud nezhoustne a neobalí rybu. Pevná ryba se hodí, protože při dušení drží pohromadě; solená ryba je další uváděná varianta a výrazně mění míru soli. Míra redukce ovlivňuje, zda je hotový hrnec spíše vývarový, nebo zda omáčka obaluje lžíci, a kuchyně by proto měla popsat svou vlastní verzi, nikoli slibovat pevnou konzistenci. Ryba se přidává a vaří, dokud nezměkne, a nemíchá se energicky na vločky.

Zelený banán, knedlíčky a chlebovník patří mezi časté přílohy a talíř může být pořádným jídlem v jednom hrnci. Kokos je součástí receptu, zatímco ryba je určující bílkovina; oba údaje uvádějte podle skutečně připravené várky. Jde o jamajské jídlo s domácími a komunitními variantami, nikoli o jednotný standardizovaný postup. Ryba a přílohy se liší podle domácnosti a komunity. Pokud restaurace nahradí jinou bílkovinu nebo vynechá kokosové mléko, měl by to jídelní lístek uvést.

Jak se to podává

• Podávejte horké s vařeným zeleným banánem, knedlíčky nebo chlebovníkem. Recepty se liší podle ostrovní komunity a volby ryby.
• Recepty, suroviny a velikosti porcí se liší podle domácnosti a restaurace.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Před uvedením údajů o alergenech nebo dietních vlastnostech ověřte se kuchyní suroviny a způsob přípravy.