Souvlaki

Souvlaki jsou kostky marinovaného vepřového prudce grilované na jehle nad dřevěným uhlím. Řecké každodenní grilované maso prodávají kiosky i sousedské grily a jí se stejně často vestoje jako vsedě.

Co to doopravdy je

Vepřová plec nakrájená na stejnoměrné kostky se alespoň několik hodin marinuje v olivovém oleji, citronové šťávě, oreganu a česneku. Napíchne se na jehlu a položí nad horké uhlí. Přímý silný žár vytvoří opečený křupavý povrch při šťavnatém středu. Časté otáčení zabrání spálení jedné strany dřív, než se opeče druhá.

Kuře je běžná náhrada, nikoli méně hodnotná variace názvu. Kuřecí souvlaki je jiný, stejně tradiční špíz, ne horší verze vepřového.

Jak se to podává

• Rovnou z jehly nebo stažené do teplé pity s rajčetem, cibulí a tzatziki.
• S hranolky a dílkem citronu vedle, jako běžný talíř v taverně.
• Několik jehel na porci, když jde o hlavní chod místo závitku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně napište vepřové či kuřecí: marináda je stejná, maso není.
• U zabalené verze uveďte lepek v pitě; při podávání tzatziki také mléko.
• Napište grilování na objednávku nad živým žárem. Verze z hladké plotny či pod horním grilem má jinou texturu a zaslouží rozlišení.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.