Semmelknödel

Semmelknödel jsou starší housky spojené vejcem a mlékem do velkého hutného knedlíku, který se uvaří a nakrájí. Rakouský slaný houskový knedlík je jiný pokrm než Marillenknödel či Powidltascherl na stejném lístku. Ty jsou sladké ovocné dezerty, zatímco semmelknödel je prostá příloha určená k nasáknutí šťávy.

Co to doopravdy je

Den staré housky se nakrájejí či natrhají na malé kousky, krátce namočí do teplého mléka a spojí rozšlehaným vejcem, trochou osmahnuté cibule a petržele v hustou soudržnou hmotu. Rukama se vytvaruje jedna či více velkých koulí a mírně vaří ve vodě, dokud neztuhnou i uvnitř. Prudký var by je roztrhal. Na řezu silnými plátky jsou patrné volně spojené kousky pečiva.

Je to slaný knedlík ke šťávě, nikoli sladký dezert. Sdílí koncovku názvu s Marillenknödel a Powidltascherl, ale neobsahuje ovoce ani cukr. Má nasát omáčku z pečeně či dušeného masa.

Jak se to podává

• V silných plátcích k pečeni či dušenému masu s dostatkem šťávy.
• Jako příloha, nikdy jako dezert navzdory podobnosti názvu se sladkými knedlíky.
• Horký přímo z vody, nakrájený těsně před podáním.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce a mléko, které pocházejí z pečiva, vejce a mléka.
• Napište slaný přílohový knedlík, aby jej hosté nezaměnili za ovocný.
• Sám knedlík je vegetariánský.
• Uveďte, ke kterému jídlu jej podáváte: má nasávat šťávu, nikoli stát na talíři sám.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.