Malai kofta

Malai kofta jsou smažené knedlíčky z paneeru a brambor v bohaté krémové rajčatové omáčce s kešu. Tento výrazný vegetariánský hlavní chod obstojí vedle kteréhokoli masového kari a v masově zaměřené nabídce obvykle nepůsobí jako druhořadá volba.

Co to doopravdy je

Strouhaný paneer a rozmačkané brambory se zpracují na hladké těsto, někdy s několika rozinkami či ořechy uvnitř každého kusu. Vytvarují se koule a smaží v tuku dozlatova. Kofty se přidají do bohaté omáčky připravované s kešu a smetanou podobně jako shahi paneer. Na konci se v ní vaří jen krátce, aby se smažený obal nerozpustil ještě před cestou na stůl.

Kofty se přidávají až na poslední chvíli. Dlouhé stání v horké omáčce je nasákne, připraví o tvar a smaže drobný kontrast křupavého okraje s měkkým vnitřkem.

Jak se to podává

• Dvě či tři kofty na porci, bohatě přelité omáčkou.
• S naanem nebo dušenou rýží.
• Jako plnohodnotný vegetariánský hlavní chod v nabídce masových kari.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zřetelně uveďte mléko a kešu.
• Pokrm je přirozeně vegetariánský. Nabízíte-li veganskou verzi s pevnější koftou z tofu místo paneeru, označte ji a použijte i bezmléčnou omáčku.
• Napište, zda smažíte kofty na objednávku. Předem smažená a ohřívaná dávka v omáčce znatelně měkne.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.