Misal pav

Misal pav je ohnivě pálivé kari z naklíčených luštěnin s křupavými nudličkami sev, cibulí a limetou, nabírané měkkou houskou. Maháráštrská snídaně se často prodává u stejných stánků jako pav bhaji. Základy jsou však jiné: misal používá naklíčené fazole moth v řidší ostré omáčce, pav bhaji hustou kaši z rozvařené zeleniny.

Co to doopravdy je

Fazole moth, někdy mungo, klíčí den či dva a potom se vaří v řidší výrazně kořeněné omáčce s velkým množstvím červeného chilli. Misal patří k nejostřejším každodenním jídlům maháráštrské kuchyně a pálivost má být opravdu cítit. Navrch přijde množství křupavých sev, syrové cibule, koriandru a limetové šťávy. Měkká houska vedle slouží k nabírání fazolí i omáčky. Někdy se vmíchá lžíce kysaného mléčného výrobku curd ke zmírnění ostrosti.

Naklíčené fazole odlišují misal pav od pav bhaji. Pav bhaji je hladká hustá zeleninová kaše. Misal má celé klíčené fazole v řidší pálivé omáčce. Sdílejí region a housku, kuchyně však nemá jedno vydávat za druhé.

Jak se to podává

• Horké v misce se sev, cibulí a limetou, s houskou vedle.
• S curdem zvlášť ke zmírnění pálivosti.
• Jako ostrá snídaně či brunch, zvlášť oblíbená v Maháráštře.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v housce.
• Základ je přirozeně veganský i vegetariánský; veganské podání vynechává mléčný curd a vyžaduje vhodnou housku.
• Popište pálivost: misal patří k ostřejším běžným jídlům a host má vědět, co objednává.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.