Pekingská kachna

Pekingská kachna je celá kachna sušená na vzduchu a potom pečená do tmavé mahagonové kůže křehce praskající jako sklo. Je typickým pokrmem Pekingu a jedním z nejznámějších čínských jídel v zahraničí.

Co to doopravdy je

Příprava začíná několik dní předem. Mezi kůži a maso se vhání vzduch pro oddělení, kůže se spaří, potře maltózovou glazurou a nechá přes noc schnout v chladném průvanu. Kachna se peče zavěšená v uzavřené peci nebo ve starším pekingském stylu nad ovocným dřevem. Tuk se vypéká přes kůži a maso pod ní zůstává šťavnaté. Posuzuje se především kůže: tenká, napjatá a křupavá, téměř bez vrstvy tuku pod ní.

Porcování patří k pokrmu. Celá kachna přijde na stůl a krájí se před hosty. V tradičněji zaměřených restauracích se nejprve odděluje kůže od masa.

Jak se to podává

• S tenkými pšeničnými plackami zahřátými tak, aby při překládání nepraskaly.
• S jarní cibulkou a okurkou na jemné proužky, hoisin se nanese jako první.
• Zavinovaná u stolu, jedna kachna obvykle slouží několika hostům.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zmiňte porcování u stolu, pokud jej nabízíte, je významnou součástí objednávky.
• Uveďte potřebný předstih, správná kachna se peče na objednávku, nedrží hotová.
• Placky jsou pšeničné, hoisin obsahuje sóju a obvykle také pšenici.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.