Sauerbraten

Sauerbraten je hovězí několik dní marinované v octu a víně a potom pomalu dušené se sladkokyselou omáčkou. Německá nedělní pečeně má popis přímo ve jméně: sauer označuje kyselou marinádu, Braten pečeni.

Co to doopravdy je

Kus hovězího, vrchní šál či plec, leží tři až pět dní, někdy déle, v marinádě z octa, často červeného vína, cibule, jalovce, hřebíčku a bobkového listu. Dlouhé marinování maso ochutí do hloubky a změkčuje.

Potom se opeče a pomalu dusí, až je lze porcovat lžící. Přecezená marináda tvoří základ omáčky.

Porýnská verze je nejznámější a nejsladší. Omáčka se dokončuje rozinkami a trochou perníku, Lebkuchen či Printen, který zahustí a posune chuť ke sladkokyselé. Jiné regiony zachovávají výraznější kyselost.

Jak se to podává

• S bramborovými knedlíky Klöße, špeclemi či vařenými bramborami k zachycení omáčky.
• Téměř vždy s dušeným červeným zelím, Rotkohl.
• V silných plátcích, přelitých omáčkou na výdeji.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte regionální styl, porýnský je znatelně sladký a host čekající kyselost může být překvapen.
• Popište přílohu, knedlíky, špecle či brambory tvoří polovinu talíře.
• Uveďte lepek při zahušťování perníkem a při nabídce omezeného denního speciálu zmiňte několikadenní marinování.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.