Enchiladas

Enchiladas jsou kukuřičné tortilly svinuté kolem náplně a zapečené pod červenou nebo zelenou chilli omáčkou a rozpuštěným sýrem. V Mexiku se tak běžně využívá zbylé pečené kuře nebo fazole; hlavní roli má omáčka, náplň je téměř vedlejší.

Co to doopravdy je

Kukuřičné tortilly se krátce osmaží, aby změkly, naplní — nejčastěji natrhaným kuřetem, ale také sýrem, fazolemi či hovězím — a zarolované se položí spojem dolů do pekáče. Přelijí se červenou omáčkou ze sušených chilli papriček a rajčat nebo zelenou omáčkou z tomatill a čerstvých chilli. Navrch se dá sýr a vše se krátce zapeče, aby se roličky prohřály a sýr roztavil.

O barvě omáčky se rozhoduje jako první a mění celé jídlo: červené enchiladas jsou hlubší a kouřovější díky sušeným chilli, zelené svěžejší a kyselejší díky tomatillům. Ani jedna verze není „správnější“; jde o rozdílné regionální tradice.

Jak se to podává

• Přímo z pekáče, s omáčkou ještě bublající po okrajích.
• Po upečení se přidá crema, nakrájená cibule a rozdrobený sýr.
• Tři nebo čtyři kusy na porci, s rýží a fazolemi jako plnohodnotné jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda jde o červenou, nebo zelenou verzi; hosté se na to běžně ptají.
• Upozorněte na mléčné výrobky v sýru a cremě.
• Kukuřičné tortilly jsou přirozeně bezlepkové, ale ověřte, že kuchyně nepoužívá pšeničné.
• Jasně pojmenujte náplň: kuře, pouze sýr, nebo fazole.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.