Bánh khọt

Bánh khọt jsou malé lívanečky z rýžové mouky a kokosového mléka, které se připravují po jednom v důlcích speciální litinové pánve, dokud okraje kolem celé krevety nezezlátnou a nezkřupaví. Jsou drobným pobřežním příbuzným bánh xèo, spojovaným s přímořským městem Vũng Tàu. Odlišuje je právě formát: desítky malých jednohubek namísto jedné velké přeložené placky.

Co to doopravdy je

Těsto z rýžové mouky a kokosového mléka, bohatší než jednodušší varianta bánh xèo a zabarvené kurkumou, se nalévá do malých kulatých důlků těžké pánve určené speciálně pro tento pokrm. Každý důlek pojme právě tolik těsta na jedno sousto. Doprostřed každé placičky se zatlačí celá kreveta, dokud těsto ještě tuhne. Pánev zůstane na ohni, dokud okraje nezezlátnou a snadno se neuvolní, zatímco střed kolem krevety zůstává měkký.

Kokosové mléko v těstě dodává bánh khọt bohatší chuť než jednodušší a tenčí bánh xèo. Obě jídla jsou kurkumové placky z rýžové mouky s krevetami, ale kokosové mléko mění celý zážitek z jídla. Jeho vynechání vytvoří použitelnou náhradu, ne však stejný pokrm.

Jak se to podává

• Horké přímo z pánve, několik malých placiček na porci.
• Zabalené do salátového nebo hořčičného listu s bylinkami a namáčené v nước chấm.
• Jako pouliční svačina nebo lehké jídlo, často ze specializovaných stánků v pobřežních městech.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na korýše.
• Uveďte, kolik kousků obsahuje porce; jde o malé jednohubky, nikoli jednu velkou placku.
• Napište, zda nabízíte vegetariánskou verzi, v níž krevety nahrazují houby.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.