Kabuli Pulao

Co to doopravdy je

Kabuli pulao je slavnostní afghánský pilaf z dlouhozrnné rýže, masa, sladké mrkve a rozinek.

Rýže se vaří ve vonném vývaru s masem tak, aby zrna získala chuť, ale zůstala oddělená. Měkké maso se rozloží v rýži nebo pod ní a povrch se ozdobí tenkými proužky sladké mrkve a rozinkami. Vyvážený poměr slané rýže a sladké posypky je charakteristický pro známou kombinaci ve stylu Kábulu. Recepty se liší druhem masa, kořením i ozdobou. Pokrm se také zapisuje jako Kabuli palaw.

Kabuli pulao se často podává jako hlavní prvek společného jídla. Rýže a přílohy se servírují společně a maso je vidět jako součást pilafu, nikoli jako nesouvisející příloha. Některé verze mohou obsahovat ořechy, ty však nejsou automaticky předpokládány, pokud je kuchyně nepoužívá. K pokrmu se mohou podávat jogurt nebo salát, jsou však volitelné a je třeba je uvádět zvlášť. Vývar je důležitý pro dietní tvrzení: rýžový pokrm není automaticky vegetariánský, pokud je vařen v masovém vývaru. Jídelní lístek má uvádět jehněčí, hovězí nebo jiné maso použité v konkrétní várce.

Jak se to podává

Podává se teplé na velkém podnosu nebo v jednotlivých porcích, přičemž maso a posypka z mrkve a rozinek se rozdělí mezi porce. Volitelný jogurt a salát podávejte stranou. Rýže má být nadýchaná, nikoli slepená do lepkavé hromady.

Jak to napsat do jídelního lístku

Název uveďte jako Kabuli Pulao a popište maso, mrkev a rozinky, které se skutečně použily. Před uvedením alergenů nebo dietních tvrzení ověřte vývar, ořechy a ozdoby.