Şakşuka

Şakşuka je smažený lilek, cuketa a paprika v rajčatovo-česnekové omáčce s jogurtem, podávané v pokojové teplotě. Nezaměňujte ji s menemenem: şakşuka je smažená zelenina v pokojové teplotě, menemen horká vaječná pánev připravovaná a pojídaná přímo ze sporáku. Jejich záměně na lístku se dá snadno vyhnout.

Co to doopravdy je

Kostky lilku, cukety a zelené papriky se po dávkách smaží zvlášť do měkka a lehkého zezlátnutí. Spojí se v česnekové rajčatové omáčce krátce svařené k propojení. Celek vychladne na pokojovou teplotu a před podáním se doplní vydatnou lžící hustého jogurtu, někdy také s česnekem.

Celým pokrmem je smažená zelenina v rajčatové omáčce, bez jediného vejce. Menemen naopak stojí na vejcích míchaných přímo do horkého rajčatovo-paprikového základu a jí se ihned z pánve. Formát i teplota jsou jiné, a právě jejich rozlišení hostům pomůže.

Jak se to podává

• V pokojové teplotě, nikdy horká, s jogurtem přidaným těsně před výdejem.
• Jako předkrm či meze, s chlebem k nabírání.
• Bez vajec, nejjasnější rozdíl proti menemenu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko z jogurtu.
• Jasně napište pokojovou teplotu a nepřítomnost vajec, samotný název může vyvolat záměnu s jiným jídlem.
• Zmiňte přirozeně vegetariánské složení.
• Uveďte nabízenou veganskou verzi bez jogurtu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.