Palak paneer

Palak paneer jsou kostky čerstvého sýra pomalu vařené v hladkém kořeněném špenátovém pyré. Patří k nejobjednávanějším severoindickým vegetariánským kari. Volí je i lidé, kteří běžně jedí maso, protože paneer drží v omáčce podobně jako masové kousky.

Co to doopravdy je

Špenát se spaří a rozmixuje dohladka se zázvorem, česnekem, zeleným chilli a cibulí. Pozvolna se vaří s římským kmínem, garam masalou a trochou smetany do husté omáčky. Kostky paneeru, čerstvého nezrajícího sýra, který se nerozpouští, se přidají ke konci a jen prohřejí, aby se nerozpadly.

Barva i struktura závisí na kuchyni: někde je špenát úplně hladký, jinde zůstává lehce hrubší. Množství smetany určuje vydatnost omáčky.

Jak se to podává

• V misce či malé karahi, se smetanovým vírem navrch.
• S naanem nebo rýží, vždy s něčím k nabírání či doprovodu omáčky.
• Jako vegetariánský hlavní chod, ne příloha, je dost sytý sám.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko, paneer i smetana tvoří základ jídla.
• Napište čerstvý či mražený špenát, někteří stálí hosté dávají přednost jasnější barvě čerstvého.
• Označte vegetariánskou volbu vedle masových kari.
• Odlište od saag paneeru, který používá směs listové zeleniny místo samotného špenátu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.