Pasta alla Norma

Pasta alla Norma jsou těstoviny promíchané s rajčatovou omáčkou, smaženým lilkem a vydatným posypem sušené solené ricotty salaty. Pokrm z Katánie nese jméno Belliniho opery, nikoli kuchařky. Podle vyprávění host označil jídlo za „pravou Normu“, tedy mistrovské dílo.

Co to doopravdy je

Lilek na kostky se usmaží do sytě zlaté barvy a měkka a vmíchá do jednoduché rajčatové omáčky s česnekem a olivovým olejem. Uvařené těstoviny, často krátké trubičky, se promíchají s omáčkou. Navrch přijde množství strouhané ricotty salaty, sušeného lisovaného soleného ovčího sýra, dost pevného na strouhání jako parmazán, ale ostřejšího a slanějšího. Čerstvá bazalka se přidává poslední.

Pokrm dokončuje ricotta salata, nikoli čerstvá ricotta. Čerstvá je měkká a jemná. Sušená lisovaná salata se strouhá na suchý slaný posyp, místo aby se rozpouštěla či shlukovala v omáčce.

Jak se to podává

• Horké přímo z pánve, ricotta salata nastrouhaná až na konci.
• S další ricottou salatou u stolu pro hosty, kteří chtějí více.
• Jako hlavní chod, syté vegetariánské jídlo samo o sobě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek a mléko z těstovin a sýra.
• Zmiňte přirozeně vegetariánskou volbu mezi vydatnějšími masovými těstovinami.
• Napište smažený lilek, ne pečený, jde o tradiční chuť a strukturu.
• Jmenujte ricottu salatu, jinak host může očekávat jemnější čerstvou ricottu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.