Tom kha gai

Tom kha gai je kuře mírně vařené v kokosovém mléce s galangalem, citronovou trávou a listy makrutové limety. Aromatické složky téměř přesně sdílí s tom yum goong, ale kokosový základ změkčuje kyselost do kulatější jemnější chuti.

Co to doopravdy je

Galangal, citronová tráva a limetové listy se louhují v mírně vroucím kokosovém mléce jako v čirém tom yum vývaru. Zde však kokosové mléko tvoří vlastní základ, ne volitelný doplněk. Dodává každé lžíci plnost, která tlumí následné chilli a limetu. Kuře se ve vývaru pozvolna uvaří doměkka. Na závěr přijde limetová šťáva a rybí omáčka místo tvrdší ostré kyselosti známé z tom yumu.

Kokosové mléko mění celý charakter, nejen texturu. Bez něj by šlo o prostou bylinkovou kuřecí polévku míjející podstatu. Rovnováha tom kha gai závisí na plnosti, která zjemňuje kyselé a ostré hrany aromatických surovin.

Jak se to podává

• V misce, často s celými kusy galangalu a citronové trávy určenými k vůni, nikoli jídlu.
• S dušenou rýží vedle.
• Jako předkrm vedle ostřejších jídel na stejném stole.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte rybí omáčku.
• Napište jemnější chuť než u tom yumu, protože hosté často očekávají stejnou ostrost všech thajských polévek.
• Vysvětlete, že galangal a citronová tráva slouží k provonění, ne k jídlu. Neznalí hosté je někdy omylem rozkoušou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.