Sarson ka saag

Sarson ka saag jsou hořčičné listy několik hodin dušené se špenátem do hustého tmavého hrubého pyré, dokončené jezírkem ghí. Pandžábský zimní pokrm se váže ke sklizni hořčice. Téměř nikdy se nepodává bez makki di roti, kukuřičných placek. Obě části se chápou jako jediné jídlo, ne hlavní chod s libovolnou přílohou.

Co to doopravdy je

Hořčičné listy se špenátem a někdy listy merlíku bathua či pískavice se dlouho mírně vaří do úplného změknutí. Nahrubo se rozmačkají či rozmixují, ne do hladka: ztratí tvar listů, ale ponechají část struktury. Vmíchá se česnek, zázvor a chilli rozvoněné smažením v ghí. Vydatné jezírko dalšího ghí taje uprostřed při podání a vmíchává se postupně s jednotlivými sousty, ne všechno naráz.

Podstatou chuti je přirozená hořkost hořčičných listů vyvážená jemnějším špenátem. Samotný špenát by ztratil ostrý lehce hořký tón a dal obecné zelené pyré. Hořčičný list dává pokrmu jméno i charakter.

Jak se to podává

• Horké v misce s tajícím ghí uprostřed.
• S makki di roti, kukuřičnou plackou, téměř vždy jako společné jídlo.
• Jako hlavní chod, zejména v zimní sezoně hořčičných listů.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko z ghí a hořčici z listového základu.
• Napište, zda porce standardně zahrnuje makki di roti. Doprovod je tradiční a očekávaný.
• Popište přirozenou hořkost hořčičných listů, odlišnou od prostého špenátového kari.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.