Baklava

Baklava je dezert z desítek velmi tenkých vrstev těsta s mletými ořechy, pečený na másle a nasáklý sirupem. Je nejznámějším dezertem Turecka i širší osmanské a blízkovýchodní kuchyně. Její příprava vyžaduje zvláštní řemeslnou zručnost, takže ji většina restaurací kupuje od specializovaného výrobce baklavy, místo aby ji připravovala přímo v kuchyni.

Co to doopravdy je

Pláty yufky (filo těsta) se vyválí téměř do průsvitna a skládají se na sebe — často jich bývá čtyřicet i více. Mezi vrstvy se potírá máslo a doprostřed se dává náplň z mletých pistácií nebo vlašských ořechů. Baklava se peče dozlatova a ještě horká se polévá cukrovým sirupem.

Sirup tvoří cukr, voda a citron, nikoli med. Rozhoduje správný poměr: příliš málo sirupu znamená suchou baklavu, příliš mnoho změkčí vrstvy.

Gaziantep je východiskem pro tureckou baklavu a Antep Baklavası má v EU chráněné zeměpisné označení.

Jak se to podává

• V malých porcích, nakrájená na kosočtverce nebo čtverce — je velmi sytá.
• S čajem nebo tureckou kávou, jen zřídka samotná.
• V různých podobách: jako zavinutá sarma nebo şöbiyet se smetanovou náplní.
• Někdy s kaymakem (sraženou smetanou) podávaným vedle.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.