Ash-e reshteh

Ash-e reshteh je hustá nudlová polévka s bylinkami, červenými fazolemi a cizrnou, dokončená kapkou kashku a smaženou mátou. Při oslavách Nowruzu, perského Nového roku, má silný symbolický význam: dlouhé, propletené nudle mají představovat spletité nitky lidského života a jejich pojídání má přinést přání dlouhé a šťastné životní cesty.

Co to doopravdy je

Červené fazole a cizrna se vaří doměkka ve vývaru plném čerstvých bylinek; běžná je petržel, špenát a koriandr. Když vše změkne, přidají se dlouhé pšeničné nebo rýžové nudle a vaří se přímo v témže hrnci. Uvolňující se škrob polévku výrazně zahustí. Do misek se nalévá s vydatnou kapkou kashku, nakyslého sušeného syrovátkového výrobku. Těsně před podáváním se navrch přidá máta s cibulí, které se zvlášť osmaží dozlatova až do křupava.

Nudle mají zůstat dlouhé a nepřerušené, nemají se krájet na krátké kousky. Jejich nalámáním před vařením se oslabí symbolika, na níž pokrm stojí; délka nudlí tu má skutečný kulturní význam, nejde jen o strukturu.

Jak se to podává

• Horká v hluboké misce; kashk a smažená máta s cibulí se přidávají u stolu nebo těsně před podáváním.
• Jako hlavní chod, zvláště významný během oslav Nowruzu.
• Je tak hustá, že v ní lžíce téměř stojí zpříma.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici v nudlích a mléko v kashku.
• Uveďte, zda jde o sezónní jídlo k Nowruzu, nebo je dostupné po celý rok.
• Standardní recept je vegetariánský; maso se obvykle nepřidává.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.