Pakora

Pakora jsou kousky zeleniny namočené v kořeněném cizrnovém těstíčku a usmažené do nepravidelné křupavé krusty. Indická svačina využívá dostupné suroviny: běžná je cibule, brambory, špenát, květák i lilek. Domácnosti často kombinují několik druhů v jedné dávce.

Co to doopravdy je

Husté těstíčko z cizrnové mouky, vody a koření, římského kmínu, chilli, kurkumy a špetky adžvánu, obalí nakrájenou zeleninu. Každý kus se vloží do horkého oleje a smaží do sytě zlaté křupavé krusty s členitým hrbolatým povrchem. Na rozdíl od lehké krajkovité tempury je obal pakory silnější a výrazněji kořeněný. Má mít vlastní chuť, ne jen křupat kolem zeleniny.

Těstíčko musí být husté a výrazně kořeněné. Zředění do lehkosti tempury míjí podstatu pakory: samotný obal má být dost ochucený, aby obstál i bez zeleniny.

Jak se to podává

• Horká přímo ze smažení, s mátovým nebo tamarindovým čatní.
• S čajem, známou kombinací zvláště během monzunového období.
• Jako předkrm či svačina z pouličního stánku nebo domácí kuchyně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základní podoba je přirozeně veganská i vegetariánská.
• Základ nemá vlastní hlavní běžné alergeny.
• Jmenujte zeleninu, směs se mění podle kuchyně a sezony.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.