Chapli Kebab

Co to doopravdy je

Chapli kebab je široká, tenká kotleta z kořeněného mletého masa spojovaná s východním Afghánistánem a oblastí kolem Džalálábádu. Peče se na horké ploše, dokud nezhnědne.

Mleté maso se smíchá s kořením a vytvaruje se do široké, poměrně tenké kotlety. Nasekaná cibule, rajče, koriandr a chilli se objevují v některých verzích. Přesná směs masa a koření se liší, proto by jídelní lístek měl uvést, zda kuchyně používá hovězí, jehněčí nebo jiné maso. Jeho široký tvar a křupavé okraje odlišují chapli kebab od válcovitého kebabu na špejli. Kotleta se připravuje rychle ve srovnání s tlustým burgerem, ale měla by být plně propečená.

Kebab se může podávat horký s plochým chlebem, nakrájenou zeleninou nebo chutney. Tyto přílohy jsou samostatné a v jednotlivých restauracích se liší. Chuť kotlety pochází z kořeněné směsi a zhnědlého povrchu; posypy by neměly zakrývat maso, pokud se pokrm podává v tradiční podobě. Někteří kuchaři směs pojí vejcem nebo jinou přísadou, jiní se spoléhají na maso a nasekané složky. Tuto skutečnost je třeba ověřit, nikoli odvozovat.

Jak se to podává

Podávejte přímo z grilovací plotny nebo pánve, dokud je horké. Chléb a chutney nabídněte bokem a pojmenujte je. Na talíř lze přidat cibuli nebo rajče, ale je třeba je označit jako ozdobu nebo přílohu.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište širokou afghánskou kotletu z kořeněného masa a uveďte druh masa. Vypište chilli a případné pojivo nebo omáčku. Alergeny v chutney a sdílené vybavení ověřte s kuchyní; výživové hodnoty se liší podle tuku v mase a použitého oleje.