Jiaozi

Jiaozi jsou ručně skládané vařené taštičky s mletým vepřovým a zelím, namáčené do octa a sójové omáčky. Doprovázejí nespočet rodinných setkání. Tradičně se společně skládají rukama kolem stolu místo nákupu hotových.

Co to doopravdy je

Jednoduché těsto z mouky a vody se vyválí na malá kolečka. Každé se naplní mletým vepřovým, jemně nasekaným zelím, zázvorem a česnekem, přeloží a uzavře nařaseným okrajem. Jeho podoba se liší podle regionu a rodiny. Taštičky se vloží do vroucí vody a hotové vyplavou. Obal je křehký a lehce průsvitný, náplň zůstává šťavnatá.

Sklad okraje je rukopisem, nikoli pouhou ozdobou. Každá domácnost a region skládají jiaozi trochu jinak. Běžná je i pánevní podoba guotie, která se po úvodním vaření či napaření opeče z jedné strany do křupava.

Jak se to podává

• V misce či na talíři, dvanáct nebo více kusů na porci.
• S dipem z černého octa, sójové omáčky a chilli oleje míchaným u stolu.
• V severní Číně jako celé jídlo, nikoli pouze předkrm.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici v obalu a sóju v náplni i dipu podle přípravy.
• Uveďte případnou pánevní variantu guotie, protože nabízí skutečně jinou strukturu.
• Napište počet kusů na porci; jiaozi se prodávají a jedí po jednotlivých taštičkách.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.