Tavuk göğsü

Tavuk göğsü jsou jemně trhaná kuřecí prsa vařená ve sladkém mléčném pudinku, až splynou s jeho strukturou. Osmanská myšlenka kuřete ve sladkosti může neznalému hostu znít podivně. Celé řemeslo však spočívá v tom, aby kuře nebylo cítit, jen ovlivnilo texturu.

Co to doopravdy je

Kuřecí prsa se uvaří zcela doměkka a ručně tlučou a trhají na téměř neviditelná vlákna. Vařením a proplachováním se odstraní veškerá kuřecí chuť. Vlákna se vmíchají do slazeného mléčného pudinku zahuštěného rýžovou moukou a vaří do hladké hustoty. Dodají jemně pružnou, téměř táhlou žvýkavost pokrmu, který jinak chutná jako obyčejný mléčný pudink.

Žádná kuřecí chuť nemá být rozeznatelná. Proplachování a trhání záměrně odstraní slaný charakter a ponechá pouze vláknitou strukturu v dezertu chutnajícím čistě po sladkém mléce.

Jak se to podává

• Vychlazené v mělké misce či sklenici, někdy poprášené skořicí.
• Jako dezert, tradičně v prodejnách pudinků muhallebici vedle dalších mléčných pudinků.
• Krájené či nabírané lžící podle pevnosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko v základu.
• Jasně napište, že obsahuje kuře. Název ani vzhled to každému neprozradí a host to má vědět před objednáním.
• Vysvětlete, že kuře má být bez vlastní chuti a slouží textuře, aby host nečekal slaný pokrm.
• Zmiňte případnou verzi bez skořice pro hosty, kteří ji upřednostní.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.