Falúde

Falúde jsou zmrzlé tenké nudličky z rýžového škrobu v nakyslém sirupu z růžové vody a limety. Perské ledové dezerty mají doloženou historii starou mnoho staletí, dávno před mechanickým chlazením. Falúde tak patří k nejstarším dodnes běžně konzumovaným mraženým dezertům a předchází zmrzlině v její dnešní podobě.

Co to doopravdy je

Velmi tenké nudličky z rýžového škrobu se krátce povaří, jen aby ztuhly, a poté se zchladí a zmrazí do volné, polotuhé směsi, nikoli do hladké stloukané zmrzliny. Nudličky zůstávají v mražené směsi zřetelné. Těsně před podáváním se přelijí ostře nakyslým, květinovým sirupem z cukru, růžové vody a limetové šťávy; kouzlo spočívá ve spojení ledových žvýkavých nudliček s voňavým sirupem.

Textura má být skutečně ledová a lehce žvýkavá, nikoli hladká jako zmrzlina. Hrubší, zrnitější konzistence je záměrnou vlastností, ne nedostatkem.

Jak se to podává

• Velmi studené, sirup se přelévá těsně před jídlem.
• Někdy s několika kapkami růžové vody navíc nebo s kopečkem šafránové zmrzliny.
• Jako dezert, zvlášť osvěžující v horku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základní recept neobsahuje běžné hlavní alergeny.
• Je přirozeně veganský a vegetariánský.
• Popište ledovou a žvýkavou texturu, aby hosté neočekávali hladkou zmrzlinu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.