Akume

Pevné, mírně fermentované kukuřičné těsto, které se v Togu podává jako základní příloha k omáčkám.

Akume je základ jídla z kukuřičného těsta, který se jí s omáčkou v jižním Togu a sousedních oblastech Guinejského zálivu. Širší tradice pâte podává těsto s omáčkami z listové zeleniny, okry nebo listů baobabu.

Co to doopravdy je

Akume je pevné kukuřičné těsto s mírně nakyslou chutí po fermentaci, ale hrubost mletí, doba kvašení i pevnost se liší. Tato stránka bere akume jako čistou škrobovou přílohu, její omáčka je popsána zvlášť.

Role těsta se podobá jiným západoafrickým přílohám, které se polykají po soustech, ale názvy a postupy jsou místní a měly by se zachovat. Cení se jako neutrální, sytý základ, který nese chuť doprovodné omáčky, ne jako silně kořeněné jídlo o sobě. Určujícím zrnem je kukuřice a spojení s omáčkou je pro jídlo zásadní. Fermentace se nepoužívá v každé verzi, takže si ji ověřte u kuchaře.

Jak se to podává

• Ručně se ukusuje nebo dělí na porce a jí se s vlhkou omáčkou nebo dušeným pokrmem.
• Častým doprovodem je listová omáčka ve stylu gboma, ale není součástí těsta.
• Textura sahá od hladké a pružné po pevnější, podle přípravy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte doprovodnou omáčku a případné ryby, maso nebo arašídy zvlášť.
• Neříkejte akume „kukuřičný koláč“: je to uvařené těsto, které se podává s omáčkou.
• Ověřte, zda se používá fermentace a zda jídlo obsahuje další mouky.
• Zmiňte společné nádobí nebo základy vývarů, pokud je to důležité pro stravovací požadavky hostů.

Výživové hodnoty a alergeny jsou odhadnuty jen pro čisté kukuřičné těsto. Doprovodnou omáčku je třeba posuzovat jako samostatný pokrm.