Qidreh

Co to doopravdy je

Qidreh je palestinské rýžové jídlo spojované s Hebronem, připravované v jediném hrnci s masem a cizrnou. Jeho název odkazuje na samotný hrnec, ve kterém se vaří. Typický způsob přípravy je výjimečný: ingredience se vaří společně v těžké mosazné nebo měděné nádobě, tradičně v komunální peci na dřevo.

Běžně se používá jehněčí, doložené je však i kuřecí maso. Rýže, cizrna, česnek a vývar se vaří s masem, ochucené kořením jako kurkuma, černý pepř, skořice a nové koření; běžně se přidává také kmín a cibule. Příprava v peci na dřevo může trvat přibližně tři hodiny. Výsledkem je jednohrncové jídlo s rýží v hlavní roli, jehož chuť pochází z ochuceného vařícího vývaru a masa, nikoli z odděleně připravované omáčky.

Qidreh není jeden pevně daný recept. Volba masa, směs koření, ozdoby i přístup k peci se liší. Často se podává s prostým jogurtem nebo salátem z okurky s jogurtem, čerstvým rajčatovým salátem a nasekanou petrželkou; mohou se přidat opražené mandle nebo piniové oříšky. Tyto přílohy nejsou součástí každého hrnce, proto by jídelní lístek měl rozlišovat, co se vaří v hrnci, a co se podává vedle.

Jak se to podává

• Podávejte rýži, cizrnu a maso společně jako hlavní jídlo; velký společný talíř odpovídá tradici sdíleného hrnce.
• Jogurt, salát z okurky s jogurtem nebo čerstvý salát nabízejte zvlášť, pokud je kuchyně používá jako přílohy.
• Uveďte, jaké maso bylo použito. Kuřecí i jehněčí Qidreh jsou doloženy, ale host, který objednává podle suroviny, je nemůže zaměňovat.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Nazvěte jej Qidreh v hebronském stylu a popište rýži, cizrnu, maso a vaření v hrnci.
• Uveďte jehněčí nebo kuřecí a v případě použití označte jogurtovou nebo ořechovou ozdobu.
• Neslibujte vaření v peci na dřevo, pokud je to skutečně způsob přípravy v dané restauraci.
• Při evidenci alergenů držte volitelnou ozdobu odděleně od základního receptu.

Výživové údaje jsou orientační odhad s nízkou spolehlivostí na 100 g verze s jehněčím a rýží. Kuřecí verze, poměr masa a rýže, vývar, jogurtová příloha a volitelné ořechy hodnoty výrazně mění; nejde o laboratorní analýzu.