Som tam

Som tam jsou proužky zelené papáji tlučené v hmoždíři s limetou, rybí omáčkou, chilli a arašídy. Isánský ostrý kyselý salát určuje právě tlučení, nikoli krájení či promíchání, které by dalo jiný papájový salát.

Co to doopravdy je

Nezralá pevná papája se nakrájí na dlouhé tenké proužky a tluče v hliněném či dřevěném hmoždíři s česnekem, chilli, rajčetem, limetovou šťávou a rybí omáčkou. Suroviny se pomačkají jen natolik, aby pustily šťávu, ne na kaši. Pražené arašídy a někdy sušené krevety se přidají ke konci a lehce potlučou, aby zůstaly rozeznatelné místo proměny v pastu.

Tlučení je vlastní technika, nikoli přípravný krok k uspěchání. Pouhé promíchání se zálivkou nedá papáji pomačkanou, lehce změklou strukturu a koření do proužků nepronikne stejně.

Jak se to podává

• Rovnou z hmoždíře, často u stolu.
• S lepkavou rýží a grilovaným masem, klasickou isánskou kombinací.
• Jako předkrm či sdílený pokrm, zřídka samostatné celé jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte rybí omáčku, arašídy a při použití sušených krevet také korýše.
• Poctivě označte pálivost, která se výrazně liší a dá upravit na objednávku.
• Napište případnou veganskou verzi bez rybí omáčky a sušených krevet. Obojí je tradiční, ale lze nahradit.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.