Labskaus

Labskaus je růžová kaše ze soleného hovězího, brambor, cibule a nakládané řepy, doplněná sázeným vejcem a zavináčem. Námořnické jídlo Severního a Baltského moře vznikalo na lodích, kde solení udržovalo maso během plavby a rozmačkaná směs se jedla i v neklidném podpalubí. Hlásí se k němu Hamburk a Brémy stejně jako anglický lobscouse a různé skandinávské verze. Jedinému přístavu prvenství přisoudit nelze.

Co to doopravdy je

Vařené brambory se rozmačkají s jemně nasekaným soleným hovězím corned beef a cibulí. Přidá se tolik nakládané červené řepy, aby směs získala typickou světle růžovou barvu. Kopeček na talíři doplní sázené vejce s měkkým žloutkem a jeden či dva zavinuté nakládané filety sledě. Ostrá octová chuť ryby vyvažuje vydatnou kaši.

Rozmačkání všeho dohromady navazuje na lodní kuchyně: cílem byly kalorie, které šlo rychle sníst lžící jednou rukou v pohybujícím se trupu lodi.

Jak se to podává

• Ve vysokém kopečku na talíři, s vejcem navrch, sleděm a často nakládanými okurkami vedle.
• S tekutým žloutkem, který se u stolu rozlije po kaši.
• Skutečně růžové: šedý či hnědý labskaus postrádá řepu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte rybu a vejce. Obě patří ke standardní porci, nejsou volitelnými doplňky.
• Zmiňte solené hovězí, podstatnou součást receptu i historie pokrmu.
• Popište růžovou barvu z řepy, aby neznalého hosta nepřekvapila jako chyba při podání.
• Napište, zda přidáváte nakládané okurky nebo plátky řepy; kyselost má vyvážit vydatnost.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.