Sabich

Sabich je pita naplněná smaženým lilkem, vejcem natvrdo, hummusem, krájeným salátem a ambou, kyselým dochucovadlem z nakládaného manga spojujícím celý sendvič. Vznikl v padesátých letech v Ramat Ganu u Tel Avivu. Židovští přistěhovalci z Iráku proměnili sobotní snídani před synagogou, smažený lilek, vařené vejce a nakládanou zeleninu, v sendvič prodávaný ze stánku. U Sabich Frishman, stánku, který jej proslavil, se v poledne stále tvoří fronta.

Co to doopravdy je

Plátky lilku se smaží v oleji do měkka a hlubokého zhnědnutí, téměř povolují proti pečivu. Do pity přijdou s vejcem natvrdo na čtvrtky či plátky, vrstvou hummusu či tahini, nasekaným rajčatovo-okurkovým salátem, nakládanou zeleninou a trochou amby. Toto iráckožidovské dochucovadlo z nakládaného nezralého manga, hořčičného semínka, pískavice a kurkumy je zároveň kyselé a mírně hořké. Není ozdobou: bez jeho kyselosti chutná smažený lilek příliš jednostranně po oleji.

Jak se to podává

• V celé či poloviční pitě zabalené do papíru, jí se ve stoje u pultu či na blízké lavičce.
• S ambou a chilli omáčkou zvlášť nebo již uvnitř podle stánku.
• Málokdy na talíři s příborem, je stavěný k jídlu oběma rukama.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte ambu. Znalí hosté ji hledají podle názvu, ostatní se ptají na složení omáčky.
• Uveďte vejce, sezam v tahini či hummusu, pšenici v pitě a hořčici v ambě.
• Nabídněte veganskou verzi bez vejce, ostatní popsané složky jsou rostlinné.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.