Bhel puri

Bhel puri je pufovaná rýže promíchaná na poslední chvíli s křupavým sev, nasekanou cibulí, tamarindovým čatní a čerstvou zeleninou, aby nic nestihlo zvlhnout. Patří k nejznámějším mumbajským chaatům — široké rodině slaných, nakyslých svačin založených na křupavosti a kontrastu. Vždy se míchá až na objednávku, nikoli dopředu, protože pufovaná rýže ztrácí křupavost během několika minut po kontaktu s mokrým čatní.

Co to doopravdy je

Lehká a vzdušná pufovaná rýže se smíchá s křupavými proužky sev, nasekanou cibulí, rajčetem, vařeným bramborem a koriandrem. Poté se promíchá se sladkým tamarindovým čatní a výraznějším zeleným čatní tak, aby každé sousto neslo sladké, kyselé i pálivé tóny zároveň. Prodejce směs rychle promíchá přímo před zákazníkem a ihned ji podává. Bhel puri, která několik minut stojí, změkne a ztratí křupavost.

Musí se sníst během několika minut po promíchání, jinak přestává být bhel puri. Mokré čatní při kontaktu změkčuje pufovanou rýži i sev, proto prodejce míchá jen tolik, kolik se právě sní. Předem připravená a odstátá bhel puri neexistuje, protože křupavost, na které stojí, se při čekání jednoduše vytratí.

Jak se to podává

• Míchá se až na objednávku a ihned se podává v papírovém kornoutu nebo misce.
• Jí se hned malou lžičkou, než křupavost změkne.
• Jako pouliční svačina ze specializovaných vozíků s chaatem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základní recept je přirozeně veganský a vegetariánský.
• Neobsahuje žádné hlavní běžné alergeny.
• Napište, že se míchá čerstvá až na objednávku; hosté, kteří chaat neznají, nemusí čekat, že ji je třeba sníst rychle, než změkne.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.