Francesinha

Francesinha je sendvič se šunkou, steakem a klobásou, přikrytý rozpuštěným sýrem a zalitý horkou rajčatovo-pivní omáčkou. Porto v něm má svou monumentální odpověď na croque monsieur. Jen tajemství místních omáček by vydala na celou stránku jídelního lístku.

Co to doopravdy je

Dva krajíce chleba uzavírají vrstvy tenkého steaku, vařené šunky a uzené klobásy. Maso se krátce opeče na pánvi nebo grilu, aby se prohřálo, a celý sendvič se pokryje sýrem, který se rozpustí pod horním grilem. Talíř zaplaví omáčka z rajčat a piva, někdy posílená trochou portského či whisky a směsí koření, jejíž složení si každá kuchyně hlídá. Zvolna se svaří tak, aby se držela na talíři a nestékala hned ze sendviče.

Právě omáčka je střeženým tajemstvím každé kuchyně. Dvě francesinhy mohou vypadat stejně, ale podle složení rajčatovo-pivního základu chutnat úplně jinak. Stálí hosté vybírají podnik hlavně podle ní, spíše než podle samotného sendviče.

Jak se to podává

• Na talíři, zalitá omáčkou, často s volským okem navrch.
• S hranolky, do kterých se omáčka může vsáknout.
• Jako plnohodnotné jídlo, málokdy jako lehká svačina.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici v chlebu, mléko v sýru, vejce, pokud ho přidáváte, a siřičitany, které může obsahovat omáčka nebo pivo.
• Uveďte případnou vegetariánskou verzi, v níž maso nahrazuje zelenina.
• Vysvětlete, že jde o vydatné jídlo k příboru. Kvůli omáčce ho nelze jíst rukama.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.