İmam bayıldı

İmam bayıldı jsou celé lilky podélně naříznuté a dušené v olivovém oleji s cibulí, rajčaty a česnekem, podávané studené. Název znamená imám omdlel. Podle jedné podoby příběhu omdlel blahem nad chutí, podle jiné nad cenou velkého množství olivového oleje. Osmanské kuchyně braly tento pokrm vážně.

Co to doopravdy je

Celé lilky se podélně naříznou, ale neprokrojí úplně. Řez se naplní směsí změklé cibule, česneku a rajčat, zvolna vařenou do sladké chuti. Naplněné lilky se vloží do pánve s vydatným množstvím olivového oleje a pomalu dusí pod pokličkou úplně doměkka. Při přípravě olej spíše nasávají, než uvolňují.

Oproti většině dušené zeleniny se mají jíst studené či při pokojové teplotě. Při chladnutí se chutě usadí a olej znovu rozloží v dužině. Tehdy je jídlo nejlepší.

Jak se to podává

• Studené nebo při pokojové teplotě, nikoli horké z pánve.
• V sestavě meze, vedle dalších studených zeleninových jídel.
• Otevřené na talíři, s rajčatovo-cibulovou náplní viditelnou po délce lilku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zmiňte přirozeně veganskou podobu jako možnost vedle masových meze.
• Uveďte studené podávání, aby host očekávající horkou zeleninovou přílohu věděl, že je vychlazení záměrné.
• Popište štědré množství olivového oleje, které patří k receptu i žertu v názvu.
• Zmiňte přípravu předem a odležení. Nemá se podávat rovnou ze sporáku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.