Chole bhature

Chole bhature je kořeněné kari z cizrny podávané s nadýchaným kynutým chlebem usmaženým ve vysoké vrstvě oleje. Jde o vydatnou víkendovou snídani Pandžábu a Dillí, tak sytou, že se jen zřídka jí ve všední den jako rychlé jídlo.

Co to doopravdy je

Cizrna namočená přes noc se uvaří zcela doměkka a dusí se v tmavém, nakyslém základu z cibule a rajčat, který se vydatně ochutí garam masalou, sušeným mangovým práškem a černým kardamomem. Tyto složky dodávají kari výraznou nakyslou hloubku namísto bohatého, krémového profilu mnoha jiných severoindických kari. Vedle se podává kynuté těsto s jogurtem a trochou mouky, rozválené do silné placky a usmažené ve vysoké vrstvě oleje, až se nafoukne do velkého, měkkého chleba s puchýřky — bhature, znatelně většího a žvýkavějšího než poori.

Chléb má být záměrně obrovský. Bhature o velikosti poori je příliš malý; jídlo stojí na tom, že se odtrhává velký kus chleba a nabírá se jím vydatná porce kari, nikoli že se jen uždibuje malý kousek.

Jak se to podává

• Chole v misce a bhature vcelku nebo natrhané vedle.
• S nakládanou cibulí, zeleným chilli a měsíčkem citronu zvlášť.
• Jako vydatné víkendové jídlo, zřídka jako lehký chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek a mléko v těstě bhature.
• Uveďte velikost chleba; očekávání porcí se liší a jedno bhature často samo o sobě vydá za celou porci.
• Jídlo je přirozeně vegetariánské; poznamenejte, zda na požádání nabízíte lehčí, nesmaženou náhradu chleba.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.