Grammelknödel

Grammelknödel je velký knedlík s křupavými vepřovými škvarky v těstě, uvařený a často poté opečený na pánvi. Oproti známým sladkým rakouským knedlíkům, jako jsou meruňkové Marillenknödel či povidlové taštičky Powidltascherl, staví výhradně na slaných křupavých škvarkách vmíchaných do těsta.

Co to doopravdy je

Do bramborového těsta s moukou, podobného základu dalších rakouských knedlíků, se vmíchají vepřové škvarky, tedy křupavé zbytky po vyškvaření sádla, a změklá cibule. Vytvaruje se jeden velký nebo několik menších knedlíků a uvaří. Často se potom krátce opečou na pánvi: povrch získá kůrku a škvarky uvnitř zůstávají křupavým protějškem měkkého těsta.

Škvarky uvnitř knedlíku mají zůstat zřetelně křupavé. Změklé či příliš jemně rozmělněné ztrácejí určující kontrast mezi měkkým bramborovým těstem a drobnými slanými křupavými kousky, který odlišuje Grammelknödel od obyčejného bramborového knedlíku.

Jak se to podává

• Celý nebo nakrájený, s kysaným zelím či jednoduchým zeleným salátem.
• Jako hlavní chod, protože sám dostatečně zasytí.
• V mnoha verzích opečený po uvaření, aby získal křupavý povrch.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek z mouky v těstě.
• Napište, že jde o slaný knedlík, protože jiné známé rakouské knedlíky na stejném lístku bývají sladké.
• Zmiňte křupavost škvarků uvnitř jako určující prvek struktury.
• Pojmenujte přílohu: kysané zelí či salát jsou tradiční doprovod.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.