Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi je tmavě zelené dušené jídlo z petržele, koriandru a pískavice, zvolna vařené několik hodin s červenými fazolemi, sušenou limetou a jehněčím. Při otázce na nejoblíbenější národní jídlo ho Íránci často jmenují dříve než proslulejší rýžové pokrmy nebo kebaby.

Co to doopravdy je

Velké množství čerstvých bylin se pomalu restuje na oleji, dokud výrazně nezmenší objem a neztmavne. Základ tvoří petržel a koriandr, listy pískavice přidávají charakteristickou lehce nahořklou hloubku. Restování chuť zkoncentruje mnohem více, než by naznačovaly syrové byliny. Jehněčí se opeče zvlášť a přidá k bylinám s červenými fazolemi a celými sušenými limetami. Ty se předem namočí a propíchají, aby během vaření uvolňovaly kyselou chuť s fermentovanými citrusovými tóny. Vše se několik hodin zvolna vaří, až je maso měkké a byliny se spojí v hustou sytě zelenou omáčku.

Důkladné restování bylin odlišuje dobré ghormeh sabzi od průměrného více než kterýkoli další krok. Když se úvodní zmenšení objemu a ztmavnutí uspěchá, pokrm chutná travnatě a slabě místo hluboké koncentrované chuti. Právě čas u tohoto kroku vytváří většinu jeho charakteru.

Jak se to podává

• Horké, bohatě nabírané na dušenou rýži basmati.
• S další sušenou limetou nebo klínkem čerstvé limety vedle.
• Jako hlavní chod, běžné každodenní jídlo íránských domácností.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základní recept sám o sobě neobsahuje hlavní povinně značené alergeny.
• Vyjmenujte byliny, zejména zásadní pískavici, kterou hosté nemusí znát.
• Zmiňte sušenou limetu. Její osobitá kyselost může překvapit hosta, který očekává prosté slané dušené maso.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.