Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck jsou zelené fazolky pomalu dušené se slaninou doměkka, doslazené celými hruškami přidanými až na závěr. Jde o hamburské jídlo s příjemně doslovným názvem — „hrušky, fazole a slanina“ — který pouze vypočítává obsah hrnce v tradičním pořadí.

Co to doopravdy je

Zelené fazolky, často doplněné snítkou saturejky, která se k nim tradičně hodí, se pomalu dusí s na kostky nakrájenou slaninu, dokud nezměknou a nenasáknou její kouřovým tukem. Pevné, lehce nedozrálé hrušky — oloupané a ponechané vcelku nebo rozpůlené — se přidávají až ke konci, jen tak dlouho, aby se prohřály a mírně změkly, ale nerozpadly se na kaši ani zcela neztratily tvar.

Hrušky se přidávají nakonec záměrně. Kdyby se přidaly příliš brzy, při dušení fazolek by se rozvařily. Jídlo závisí na tom, že hrušky změknou natolik, aby se daly jíst lžící, ale zachovají si tvar a vytvoří jasný texturový kontrast k fazolkám a slanině.

Jak se to podává

• Horké v hluboké misce, s fazolkami, slaninou, celými hruškami i trochou vývaru z vaření.
• S vařenými bramborami, často podávanými vedle nebo vmíchanými do jídla.
• Jako vydatný hlavní chod, tradičně koncem léta, kdy jsou fazolky i hrušky v sezóně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, že jídlo obsahuje hrušky vedle fazolek a slaniny; sladko-slaná kombinace nemusí být patrná jen z názvu.
• Poznamenejte, že nejlepší je na konci léta, kdy jsou obě hlavní suroviny čerstvé a v sezóně.
• Upozorněte na případné alergeny vznikající při nakládání slaniny podle místních pravidel pro označování.
• Zmiňte, že se tradičně jí jako samostatný hlavní chod, nikoli příloha navzdory zeleninovému názvu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.