Soto ayam

Soto ayam je kuřecí vývar žlutý od kurkumy s trhaným kuřetem, skleněnými nudlemi a vařeným vejcem, doplněný limetou a smaženou šalotkou. Indonéská každodenní polévka má téměř v každém regionu vlastní verzi a jméno. Koření, nudle a doplňky se mezi ostrovy mění, ale zlatý kurkumový vývar a trhané kuře zůstávají.

Co to doopravdy je

Celé kuře se mírně vaří ve vodě s kurkumou, galangalem, citronovou trávou a česnekem, až lze maso ručně trhat. Slitá a přecezená tekutina tvoří čirý základ polévky s hluboce zlatou barvou z kurkumy. Do misky se vloží skleněné nudle, trhané kuře a vařené vejce a zalijí horkým vývarem. U stolu se přidá smažená šalotka, krájená celerová nať a limetová šťáva.

Regionální rozdíly jsou skutečné, nejde o nedostatek jednotného receptu. Soto Betawi z Jakarty, soto Lamongan z východní Jávy a soto Madura patří ke stejnému pojmenování, ale mají odlišné vývary, koření i doplňky. Jídelní lístek má uvést regionální verzi místo představy jediného pevného receptu soto ayam.

Jak se to podává

• Horké v misce, u stolu doplněné limetou, šalotkou a sambalem.
• S rýží či rýžovými koláčky vedle, někdy přímo v misce.
• Jako hlavní chod, běžně ke snídani i obědu či večeři.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte regionální styl, rozdíly jsou podstatné.
• Označte vejce a celer, pokud používáte popsanou nať.
• Napište, že sambal nabízíte zvlášť, aby host ovládal pálivost.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.