Matambre arrollado

Matambre arrollado je tenký plát hovězího flank steaku svinutý kolem vejce natvrdo, mrkve a špenátu, pevně svázaný a pomalu uvařený do zpevnění, poté nakrájený na spirálové plátky. Název doslova znamená „zabiják hladu“. Řez kdysi považovaný za řeznický zbytek, dost tenký k zavinutí, se proměnil v pokrm určený k tenkému krájení a studenému podání.

Co to doopravdy je

Flank steak se naklepe na tenký plochý plát. Pokryje se celými plátky vejce natvrdo, proužky mrkve a vrstvou spařeného špenátu. Pevně se svine do dlouhého válce a sváže kuchyňským provázkem. Pomalu se vaří ve vývaru nebo dusí, až je hovězí zcela hotové a dost pevné na čisté krájení po vychladnutí. Teplá nezpevněná roláda by se rozpadala místo zachování spirály.

Podává se studená, znovu se neohřívá. Patří na studený stůl: k využití zbytků asada, na piknik nebo jako předkrm před horkým hlavním chodem. Po úplném vychlazení a tenkém nakrájení nejlépe vynikne chuť, struktura i spirála vejce, mrkve a špenátu.

Jak se to podává

• Studené, v tenkých spirálových kolečkách rozložených na talíři.
• S lehkou vinaigrette nebo samotné, často s dalšími studenými předkrmy.
• Jako předkrm či součást společného stolu, málokdy jako teplý hlavní chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce.
• Napište podáváno studené, aby host očekávající horké hovězí nebyl překvapen.
• Jmenujte zeleninu uvnitř; mrkev a špenát nemusejí být před nakrájením vidět.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.