Kari panang

Kari panang je kuře pomalu vařené v hustém kokosovém kari s arašídy, až omáčka ulpívá na mase místo tvoření loužičky. Patří k nejbohatším a nejméně řídkým thajským kari. Maso má obalit hustá glazura, ne zaplavit vývar.

Co to doopravdy je

Pasta s velkým množstvím sušeného chilli a pražených arašídů se vaří se svařeným kokosovým mlékem, déle a s menším množstvím další tekutiny než červené či zelené kari. Tuk se oddělí a omáčka zhoustne blíže glazuře než polévce. Kuře se v ní pozvolna vaří, až se úplně obalí. Nakonec přijde najemno krájený list makrutové limety, jehož ostrá citrusová vůně vyvažuje bohatost.

Omáčka se záměrně svařuje do hustoty. Panang se posuzuje podle toho, jak silně ulpívá na mase. Řídká oddělená tekutina na talíři znamená příliš mnoho tekutiny nebo krátké vaření.

Jak se to podává

• Hustě nabrané na maso, omáčka ulpívá, neroztéká se do loužičky.
• S dušenou rýží, omáčka je příliš bohatá na podání s chlebem.
• Jako hlavní chod, často vedle lehčího vývarového jídla pro rovnováhu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte arašídy a rybí omáčku.
• Popište husté, spíše suché kari místo polévkového. Název to neznalému hostu sám nevysvětlí.
• Zmiňte případné hovězí či tofu místo kuřete.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.