Tvarohový závin

Topfenstrudel je papírově tenké tažené těsto kolem sladkého tvarohu s rozinkami, pečené dozlatova. Tvarohový příbuzný jablečného štrúdlu používá stejné těsto, ale náplň měkce ztuhne místo uvolnění ovocné šťávy.

Co to doopravdy je

Tvaroh, měkký čerstvý sýr, se vyšlehá s vejcem, cukrem a vanilkou do hladké roztíratelné náplně a promíchá s rozinkami. Nanese se na stejné papírově tenké ručně tažené těsto jako u jablečného závinu, svine a peče do sytě zlatého křupavého obalu. Náplň zpevní jako vaječný krém místo ovoce, takže řez drží čistěji než jablečný a tvoří úhledné plátky bez vytékání.

Nízký obsah tuku a vysoká vlhkost tvarohu usnadňují přepečení. Příliš dlouhá trouba změní hladkou lehce zpevněnou náplň na zrnitou.

Jak se to podává

• Na plátky, poprášené moučkovým cukrem.
• Teplé s vanilkovou omáčkou či kopečkem vanilkové zmrzliny.
• V jednotlivých porcích, nikoli jako celý závin ponechaný na stole.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, mléko a vejce v těstě a náplni.
• Napište rozinky, které někteří hosté výslovně chtějí a jiní odmítají.
• Je vegetariánský, což stojí za označení vedle často zaměňovaného jablečného štrúdlu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.