Stroopwafel

Stroopwafel tvoří dvě mimořádně tenké vafle, upečené v kleštích, za horka rozříznuté a znovu spojené vrstvou táhlého karamelového sirupu, který v teple měkne. Pocházejí z Goudy, kde je pouliční prodejci čerstvě pečou na trzích od 19. století. Položit vafli nad horký šálek kávy či čaje, aby pára zevnitř změkčila náplň, je stejně důležitou součástí pokrmu jako recept.

Co to doopravdy je

Kynuté těsto z mouky, másla, cukru a vejce se tence přitlačí mezi horké desky vaflovače. Peče se, až drží tvar, ale stále je ohebné. Ještě teplá poddajná vafle se vodorovně rozřízne na dva kotoučky, potře náplní z másla, hnědého cukru a sirupu svařených do lepivého karamelu nabíratelného lžící a opět spojí. Nizozemské stroop, sirup podobný zlatému sirupu či světlé melase, dává jméno i lehce pružné sousto při roztržení.

Čerstvá a teplá podoba má jiný charakter než balená. Vafle přímo z kleští s měkkou náplní se málo podobá trvanlivé verzi v plechovce, která zpevněním připomíná spíš sušenku.

Jak se to podává

• Teplé přímo z vaflovače na trzích a v pekárnách.
• Minutu či dvě položené nad horkým nápojem, aby náplň změkla.
• Jednotlivě balené, studené a pevnější, u pultu ke kávě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište čerstvou teplou či balenou verzi v pokojové teplotě. Rozdíl v textuře je natolik velký, že host má vědět, co dostane.
• Uveďte pšenici, vejce a mléko.
• Výslovně ji spojte s kávou. Trik se šálkem je důvod, proč si ji hosté objednávají.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.