Diri ak Djon Djon

Co to doopravdy je

Diri ak Djon Djon je haitská rýže vařená v tmavém, aromatickém vývaru ze sušených hub djon djon.

Sušené houby djon djon se louhují nebo podusí ve vodě, aby uvolnily hluboké tmavé zbarvení a zemitou chuť. Scezený vývar se pak používá k vaření rýže, často s česnekem, cibulí a bylinkami. Houba samotná může být také nasekána nebo vrácena do pokrmu, podle toho, jak který kuchař postupuje. Určujícím rysem je, že rýže nasákne vývarem z hub, což jí dodává tmavý vzhled a slanou, uzenou vůni. Nejde jen o rýži obarvenou kořením nebo o obecný houbový pilaf; djon djon dává pokrmu jeho jméno i charakter.

Některé recepty obsahují hrášek nebo mořské plody, tato verze však vychází ze základu z hub a rýže bez volitelných mořských plodů. Krevety nebo jiní měkkýši mění profil alergenů a musí být jasně uvedeni. Rýže se obvykle podává jako součást většího jídla spolu s masem, rybou nebo zeleninou, tyto přílohy jsou však samostatné. Síla houbového vývaru a volba bylinek se v jednotlivých domácnostech liší, takže samotná barva neurčuje pevný recept.

Jak se to podává

Podávejte horké jako přílohu z rýže nebo jako škrobovou složku uprostřed talíře. Mořské plody nebo hrášek nechte viditelné a označte je jako doplňky. Pokud se podává k hlavnímu jídlu s omáčkou, porcujte rýži tak, aby její houbová chuť v omáčce nezanikla.

Jak to napsat do jídelního lístku

Ponechte haitský název a vysvětlete, že rýže se vaří ve vývaru z hub djon djon. Mořské plody, hrášek a vývar uveďte pouze tehdy, když jsou použity; před uvedením alergenů ověřte skutečné suroviny.