Chilli Crab

Co to doopravdy je

Chilli crab je singapurské mořské jídlo založené na krabovi ve sladko-slané omáčce na bázi chilli a rajčat. Krab z bahenního druhu se vaří v chilli omáčce a podává se se smaženými chlebovými bochánky k namáčení. Jde o pojmenovaný místní klasický pokrm, ačkoli omáčky jednotlivých restaurací se liší sladkostí, pálivostí i hustotou.

Krab se vaří ve woku nebo pánvi s aromatickými přísadami a omáčkou, která je běžně založena na chilli, rajčatech, česneku a zázvoru. Ke konci se často vmíchá našlehané vejce, které omáčku zjemní do měkkých pramínků, praxe restaurací se však liší. Název by neměl být chápán jako standardizovaná úroveň pálivosti: některé verze jsou jemné a zaoblené, jiné ostřejší a výraznější kořeněním. Běžně se používá celý krab, což omáčce během vaření dodává mořskou plnost chuti.

Jak se to podává

Chilli crab bývá obvykle hlavním chodem pro společné sdílení. Hosté rozlousknou krunýř a lžící nabírají omáčku na mantou, smažené nebo vařené bochánky; podává se také rýže. Protože je pokrm neučesaný a společenský, restaurace často nabízejí kleštičky na krab a misky na opláchnutí prstů. Přesný druh a velikost kraba závisí na dostupnosti.

• Podávejte čerstvě připravené, při teplotě a konzistenci, které odpovídají pokrmu.
• Přílohy se mohou lišit; uveďte je samostatně, pokud nejsou nedílnou součástí receptu.
• Velikost porce a prezentace závisí na prostředí, od domácího jídla až po talíř v restauraci.

Jak to napsat do jídelního lístku

Krab patří mezi korýše, což je alergen. Ověřte, zda vejce omáčku zahušťuje a zda obsahuje sójovou omáčku, sezam nebo jiné mořské plody. Uveďte druh kraba, je-li znám, a upozorněte, že v pokrmu mohou být zbytky krunýře; bochánek k namáčení nepovažujte za součást pokrmu, pokud jí skutečně není.

• Uveďte určující suroviny a způsob přípravy, ne jen cizí název pokrmu.
• Nepopisujte regionální jídlo jako výhradně typické pro jednu zemi, pokud je doložena širší sdílená kulinářská tradice.
• Před poskytnutím záruk ohledně stravovacích potřeb se zeptejte kuchyně na aktuální recept, vývar, ozdoby a společné vybavení.